江苏飞庆生物科技有限公司
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复配卡拉胶食品级香肠用
起订量 (公斤)价格
1-2532 /公斤
≥2528 /公斤
  • 产地:中国 江苏徐州
  • 发布日期: 2023-03-25
  • 更新日期: 2024-03-17
产品详请
主要用途 增稠剂
生产许可证编号 SC20137148207585
CAS 12
型号 食品级
包装规格 1*25KG
外观 粉末
保质期 2年
有效物质含量 99%
主要营养成分 卡拉胶
含量 99%
是否进口

也称鹿角菜胶或鹿角藻胶,英文carrageenan)是一种具有商业价值的亲水凝胶,是从红藻中提取出来的一种硫酸化半乳聚糖,卡拉胶可分为7种类型,其分子量一般介于1-5×105。目前工业生产和使用的主要有κ-型,ι-型和λ-型卡拉胶三种,尤其以κ-型为多见。卡拉胶因具有良好的保水性、增稠性和胶凝特性而被广泛地应用于食品工业中,而用于肉品工业中的卡拉胶主要为κ-和ι-型。它们可以作为胶凝剂用于罐头制品中,在碎肉制品中可以作为脂肪替代品。卡拉胶在熟肉片制品中可以改善产品的保水性、切片性、口感和多汁性等。本文旨在介绍卡拉胶适用于肉制品加工的功能特性及其应用情况。

● 溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高;

● 胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;

● 增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。

● 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性;