酸是组成蛋白质的基本单位，就像平时说的脂肪是由脂肪酸组成一样，蛋白质是由酸组成，一般来说构成和食物的酸有20多种，分为必需酸和非必需酸。笼统来讲，酸对可以有以下几个方面的作用：

1、影响蛋白质的消化吸收，蛋白质在食物中的作用非常重要，但在内并不能直接被利用，通过变成酸这种小分子之后才可以被利用，所以蛋白质在机体的消化和吸收是通过酸来完成的；

2、酸可以提高机体的免疫力，酸是必需的营养物质，能够加快合成的免疫球蛋白，从而起到提高免疫力的作用；

3、酸可以维持正常代谢，体内的酶、、抗体都是由酸转变而成，这些物质在调节生理机能和催化代谢过程中有十分重要的作用，酸平时主要存在于蛋白质中，鱼、肉、蛋、奶、豆都有，适合于绝大多数人群食用，除非体内酸超量或代谢异常的人群，需要控制摄入量。