薏苡仁蛋白肽是α-氨基酸以肽链连接在一起而形成的化合物,它也是蛋白质水解的中间产物。薏苡仁蛋白肽通常由10~100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。

薏苡仁蛋白肽

薏仁（coix seed）为薏苡的干燥成熟种仁，又名薏米、药玉米，水玉米（东北），晚念珠（福建），六谷米（广西），珍珠米（贵州）。

薏仁是我国传统的药食两用的保健食品。薏仁具有利水、祛湿、清热、、力等。薏仁多糖含量丰富，其中多糖中的A、B、C糖具有降血糖的作用。薏仁在我国各地都有种植，南方各省有野生薏仁分布。贵州省薏仁资源比较丰富，是我国重要的薏仁生区之一。

薏苡仁长圆形，长5-8毫米，宽4-6毫米，厚3-4毫米，腹面具宽沟，基部有棕色种脐，质地粉性坚实，白色或黄白色。

薏仁中的蛋白质（12.18%~16.65%）、活性肽和氨基酸是其营养功能和的基础。薏仁中主要贮藏蛋白是醇溶蛋白，含有人类必须的8种氨基酸且比例与人体接近，LIN等通过表达序列标签法确认薏仁中醇溶蛋白的序列，并用MS分析醇溶蛋白3类亚基中氨基酸的组成，结果表明不同亚基中氨基酸的组成比例不同，但均富含谷氨酸，且该醇溶蛋白中甲硫氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸含量都很高，可作为其他谷物的营养补充食物。

应用^[4][5]

薏苡仁蛋白肽可以用于薏苡仁蛋白的提取及其功能的研究

薏苡仁(Coix lachryma-jobi L.)属于禾本科植物,蛋白质含量丰富,营养价值较高,是卫生部规定的药食兼用食物之一。薏苡仁对生长环境要求不高,我国大江南北均有种植,资源极为丰富。

研究以脱脂薏苡仁粉为原料,在研究薏苡仁蛋白相关理化性质的基础上,研究不同方法提取的薏苡仁蛋白的特性,为拓展薏苡仁蛋白的实际应用提供理论依据。

1. 薏苡仁蛋白提取以及分析表明：薏苡仁球蛋白的等电点为pH4.0；清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白占薏苡仁蛋白的比例分别为18.3%、8.80%和64.3%。清蛋白的分子量主要在10kDa～90kDa之间,球蛋白在15kDa-62kDa之间；醇溶蛋白在19kDa-40kDa之间。氨基酸种类较为齐全,比例比较平衡；其中谷氨酸含量,氨基酸中则以亮氨酸含量较高,赖氨酸为第一限制氨基酸。

2. 以脱脂薏苡仁粉为原料,在半胱氨酸盐酸盐预处理的基础上,通过正交试验分别研究了高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶两种酶提取薏苡仁蛋白的工艺条件。试验表明：预处理后的薏苡仁粉通过高温α-淀粉酶提取的条件为：在80℃下,加入200U高温α-淀粉酶/克淀粉,液化4h所得产物中薏苡仁蛋白含量较高,淀粉残留较少。但是真菌α-淀粉酶提取蛋白时,淀粉残留严重,效果不佳。

3. 以昆明种小鼠为研究对象,将所提取的薏苡仁蛋白掺入饲料中,按高、低剂量组喂养30天。实验过程中,灌胃CCl4建立小鼠急性化学性模型。实验结束后,测定血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活力和肝脏丙二醛(MDA)含量,并通过肝组织病理切片观察病理变化。

结果表明：小鼠食用薏苡仁蛋白0.28g/(只·d)时,对CCl4所致急性具有。以50%乙醇建立小鼠慢性模型；基础组给予生理盐水作为阴性对照。测定小鼠血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活力和肝脏丙二醛(MDA)、还原性谷胱甘肽(GSH)和甘油三酯(TG)含量。

结果表明：小鼠食用薏苡仁蛋白0.28-0.56g/(只·d)时,对酒精所致慢性具有。