ε-聚赖氨酸盐酸盐作为一种营养型抑菌剂，由于具有不可替代性、市场前景广阔及生产过程环保等优势，所以在我国食品加工行业推广ε-聚赖氨酸盐酸盐刻不容缓。

ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种具有抑菌的多肽，20世纪80年代初由日本学者腾井正弘和平木纯将这种生物防腐剂应用于食品防腐。ε-聚赖氨酸盐酸盐能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体的8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中强化的氨基酸。因此，ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种营养型抑菌剂，安全性高于化学防腐剂，其急性口服毒性为5g/kg，目前在美国、日本、韩国等国家已被批准作为防腐剂在食品中应用。：无论是ε-聚赖氨酸盐酸盐本身，还是其生产菌株均安全可靠，ε-聚赖氨酸盐酸盐经理化实验分析表明其化学结构及理化特性也与美日等国批准使用ε-聚赖氨酸产品一致，可作为食品防腐剂安全使用