脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒 [2]  、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐、食品添加剂。

【外观】白色或近白色结晶性粉末。

【熔点】约295℃

【溶解性能】易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

【稳定性】稳定

化学性质

编辑 播报

【CAS登录号】4418-26-2

【分子量】190.13

【分子式及结构式】分子式为 C8H7NaO4，

【常见化学反应】脱氢醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。

【禁配物】强酸

【聚合危害】无聚合危险

主要用途

编辑 播报

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

脱氢乙酸钠盐具有广谱的能力，对霉菌和酵母的能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。

制造方法

编辑 播报

脱氢醋酸钠的制法是用脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。脱氢醋酸为针状或片状晶体，通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热发生自缩合反应制得。 [1] 

【产业链】

【参考质量指标】

项目 指标

含量%（以C8H7NaO4计）≥ 98.0

游离碱符合要求

氯化物%（以HCl计） ≤ 0.011

重金属mg/Kg（以Pb计） ≤ 10.0

砷mg/Kg（以As计） ≤ 3.0

水分% ≤ 8.5-10.0