江苏飞庆生物科技有限公司
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可得然胶食品级增稠剂25千克食品级
起订量 (千克)价格
1-2590 /千克
≥2588 /千克
  • 产地:中国 徐州
  • 发布日期: 2023-05-23
  • 更新日期: 2024-03-17
产品详请
主要用途 增稠,改善食品结构
执行标准 国标
生产许可证编号 SC10237132700052
CAS 1
包装规格 25千克/袋
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

凝结多糖是由微生物产生的、以β一(1→3)一糖苷键构成的一类将其悬浊液加热后,既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称

凝结多糖的悬浮液经加热可形成无色、无味道、无气味的凝胶,它不同于一般的胶凝剂,除加热外,还需要其他条件使之形成凝胶(如加热后冷却,ca计的存在,或特定的pH和蔗糖浓度)。凝结多糖这种独特的凝胶特性,使它在食品工业中具有特殊用途。 [3] 

凝胶的形成

凝结多糖根据加热的温度不同可形成两种不同性质的凝胶。将其水分散液(2%以上)加热到54~80℃,然后降温到40℃,可形成一种热可逆的低强度凝胶,重新加热到70℃,胶会再溶解,这一性质类似琼脂。如果将凝结多糖加热到80℃以上(80~130℃)几分钟,即形成一种热不可逆的高强度凝胶,冷却到室温后重新加热也不会溶解。形成的热不可逆凝胶室温下质感较脆硬,加热蒸煮时硬度下降,弹性不会下降,久煮不会溶解或软烂。 [3] 

影响凝胶强度因素

a.浓度对凝结多糖凝胶强度有一定影响

随着凝结多糖浓度的增加,其强度升高,从大约3%时开始,凝胶强度急剧上升,高于同浓度下琼脂的强度,其凝胶性质介于琼脂的脆性和明胶的延展性之问。

b.酸碱度对凝胶强度的影响

凝结多糖对酸碱度的适应性很强,在pH2~10范围内都具有良好的凝胶形成性。

c.无机盐对凝胶强度的影响 各种无机盐类对凝结多糖的凝胶强度几乎无影响,但Na2B407可增强凝胶强度。