甘草酸一钾是甘草甜味的有效成分，是从甘草中提炼出来的提取物，性状为黄色至类白色结晶粉末，无臭有特殊甜味。

甘草酸一钾的主要成分为甘草酸，具有高甜度、低热能、安全无毒和较强的保健，是、、、使用的甜味剂，可弥补蔗糖精等甜味剂诱发上述的弊端。甘草酸一钾有浓郁的甘草特殊香味，具有保健、、、、增香等，是非常理想的甜味剂原料，可适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯、凉果、果汁等。