- 起订量 (千克)价格
- 1-25¥45 /千克
- ≥25¥39 /千克
- 产地:中国 徐州
- 发布日期: 2023-05-13
- 更新日期: 2024-03-17
主要用途 | 增加甜度改善口感 |
执行标准 | 国标 |
生产许可证编号 | SC10237132700052 |
CAS | 1 |
型号 | 甜味剂-01 |
包装规格 | 25千克/袋 |
有效物质含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
低聚糖(或寡糖Oligosaccharides)是指其分子结构由2~10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量300~2000,界于单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)和多糖(纤维、淀粉)之间,又有二糖、三糖、四糖之分。作为特定保健用食品的低聚糖是指具有特殊生物学功能,特别有益于胃肠健康的一类低聚糖,故又称功能性低聚糖。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。主要成分是指单糖数为3~4的蔗糖(双糖)、棉子糖(三糖)和水苏糖(四糖)等。甜味剂(Sweeteners)指赋予食品或饲料以甜味,提高食品品质,满足人们对食品需求的食物添加剂,如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味剂应具备安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好、价格合理等特点,甜度是甜味剂的重要指标。
甜味剂种类较多,可分为:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在不作为食品添加剂。
属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基磺酸钠、天门冬酰氨酸阿力甜等。
甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度,是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定,只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度,一般是选择蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。取蔗糖的甜度为100,其它甜味剂的相对甜度如下表所示。
测定相对甜度有两种方法:一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的浓度,称为极限浓度法;另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液,然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度,称为相对甜度法。
甜味剂的甜度受多种因素影响,其中主要的有浓度、温度和介质、
一般来说,甜味剂的浓度越高,甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。
多数甜味剂的甜度受温度影响,通常随温度升高而降低。如,5%的果糖溶液在5℃时甜度为147,18℃时为128.5,40℃时为100,60℃时为79.5。
介质对的也有影响,在水溶液中于40℃以下,果糖的甜度高于蔗糖,在柠檬汁中两者的甜度大致相同
营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时,其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。
天然非营养型甜味剂日益受到重视,是甜味剂的发展趋势,WHO指出,已达到5千万以上,美国人中有四分之一以上要求低热量食物。在蔗糖替代品中,美国主要使用阿斯巴甜,达90%以上,日本以甜菊糖苷为主,欧洲人对AK糖(安赛蜜)比较感兴趣。这三种非营养型甜味剂在均可使用。
从市场需求和对甜味剂的研究来看,甜味剂的发展趋势主要有两个方面:
高甜度甜味剂
高甜度甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生、安全性高等优点,并且此类甜味剂多为非糖类物质,在代谢过程中不受控制,不会引起和血压升高,适合、作为甜味替代品。
功能性甜味剂
功能性甜味剂(现阶段主要以低聚糖为主)不仅具有低热量、稳定性高、安全无毒等特性,还有促进益生菌繁殖,有害菌生长的独特功能。现以确认的功能性低聚糖的生理功能主要包括以下几个方面:
1、不易被吸收,提供的热量很低或根本没有,可供人、和食用。
2、活化内双歧杆菌并促其生长。功能性低聚糖是内有益菌的增殖因子,其中最明显的增殖对象是双歧杆菌。试验证明,某些功能性低聚糖,如异麦芽低聚糖,摄入后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌利用,而有害的产气荚膜杆菌和梭菌等菌却不能利用,这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体,而许多寡糖是有效的双歧因子。