菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是的。菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。是由D-果糖经β（1→2）糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度（DP）为2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又称为短链菊粉，从天然植物中提取的菊粉同时含有长链与短链 [1]  。菊粉的分子式表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。根据GB2760的规定，食品添加剂允许添加到食品中去，但是得根据规定，不同的产品允许
添加的添加剂不同，且不超过规定的限量，对消费者的身体不会造成损伤。但是不按GB2760的
规定，舌用食品添加剂，则会给带来伤害，其至危及生命。

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为
防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类
别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂。
护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂的作用

1、改善食品感官性状:适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等
食品添加剂，可以食品的感官质量，满足人们的不同需要。

2、保持提高营养价值:在食品加工时话当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂
可以大大提高食品的营养价值，这对防止和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水
平具有重要意义。

3、防止变质:可用来防止食品，特别是水果，蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保
藏都是具有一定意义的，

4、目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂，抗结剂，消泡剂。
抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味
剂、增稠剂、香料等。