- 起订量 (千克)价格
- 1-25¥150 /千克
- ≥25¥140 /千克
- 产地:中国 徐州
- 发布日期: 2023-04-07
- 更新日期: 2024-03-17
主要用途 | 食品增稠用 |
执行标准 | 国标 |
生产许可证编号 | SC20137148207585 |
CAS | 2 |
包装规格 | 25千克/袋 |
级别 | 食品级 |
有效物质含量 | 99%% |
是否进口 | 否 |
凝结多糖的悬浮液经加热可形成无色、无味道、无气味的凝胶,它不同于一般的胶凝剂,除加热外,还需要其他条件使之形成凝胶(如加热后冷却,ca计的存在,或特定的pH和蔗糖浓度)。凝结多糖这种独特的凝胶特性,使它在食品工业中具有特殊用途。 [3]
凝胶的形成
凝结多糖根据加热的温度不同可形成两种不同性质的凝胶。将其水分散液(2%以上)加热到54~80℃,然后降温到40℃,可形成一种热可逆的低强度凝胶,重新加热到70℃,胶会再溶解,这一性质类似琼脂。如果将凝结多糖加热到80℃以上(80~130℃)几分钟,即形成一种热不可逆的高强度凝胶,冷却到室温后重新加热也不会溶解。形成的热不可逆凝胶室温下质感较脆硬,加热蒸煮时硬度下降,弹性不会下降,久煮不会溶解或软烂。 [3]
影响凝胶强度因素
a.浓度对凝结多糖凝胶强度有一定影响
随着凝结多糖浓度的增加,其强度升高,从大约3%时开始,凝胶强度急剧上升,高于同浓度下琼脂的强度,其凝胶性质介于琼脂的脆性和明胶的延展性之问。
b.酸碱度对凝胶强度的影响
凝结多糖对酸碱度的适应性很强,在pH2~10范围内都具有良好的凝胶形成性。
c.无机盐对凝胶强度的影响 各种无机盐类对凝结多糖的凝胶强度几乎无影响,但Na2B407可增强凝胶强度。 [3]
凝胶的性质
凝结多糖凝胶在冷冻和解冻下均能保持稳定,这一特性使它在众多的胶凝剂中脱颖而出。Yukihiro Nakao等人研究表明,将多糖凝胶置于4℃下保藏20h对凝胶强度无影响,将凝结多糖、琼脂、卡拉胶经冷冻(一40℃)解
冻处理后,凝结多糖的凝胶强度变化甚微,而琼脂、卡拉胶的凝胶强度分别为1/10和1/5左右,且凝胶块变成海绵状质构,解冻后失水。
凝结多糖凝胶具有极强的包油性,将3%凝结多糖和各种浓度的玉米油混合液均质后,在95℃、10min加热时,随着含油量的增加,其凝胶强度和脱水率均减少。当含油量达到24%时,凝胶在生成过程和生成后仍不发生油分离。将含油凝胶夹在两板间压榨,仅能除去部分水分,油仍残留在干燥物中,含量可达85%,并且此干燥物质吸水而恢复凝胶状态。另外,β一蒎烯、沉香醇等樟脑类物质和脂溶性维生素都可以包含于凝结多糖凝胶,都可以得到去除水后的干燥物,而这些疏水性物质并不受到损失。
将凝结多糖的非加热凝胶进行压榨去除水分,可以得到干燥薄片,这种薄片易吸水膨胀形成再生凝胶,利用此性质可以制得各种可食性薄片和速食果冻。将含有15%凝结多糖的NaOH水溶液,用制膜设备挤出到酸性溶剂中可以制得凝胶状薄膜,并可对其进行干燥调制等。这种薄膜呈透明状,在热水中易膨胀但不溶,其强度是纤维素薄膜的1/3~1/4。因此适宜于作为各种食品用薄膜。 [3]
又称胶凝剂,是一种能增加胶乳、液体黏度的物质,用于食品时又称糊料。增稠剂可以提高物系黏度,使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态,或形成凝胶;大多数增稠剂兼具乳化作用。可分为天然和合成两大类。天然品大多数从含多糖类黏性物质的植物和海藻类制取,如淀粉、阿拉伯胶、果胶、琼脂、明胶、海藻胶、角叉胶、糊精等,通用明胶、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妆品;合成品有羧纤维素、丙二醇藻蛋白酸酯、纤维素、淀粉磷酸钠、羧纤维素钠、藻蛋白酸钠、酪蛋白、聚丙烯酸钠、聚氧、聚烷酮等。