1)将颜色鲜艳的红辣椒干去籽后烘干,粉碎成400目的辣椒粉末,63℃下,用95%的乙醇(食用级)浸提上述辣椒粉末2h后,蒸馏回收乙醇得到红色黏稠物(回收的乙醇可再次作为溶剂使用)；然后在63℃下,用己烷再次浸提1h,蒸馏除去己烷得到浓缩物辣椒树脂,回收的溶剂亦可再次使用。

(2)萃取上述辣椒树脂两次,第一次用丙酮(食用级)萃取,丙酮的用量为树脂的2倍,搅拌后静置,分离杂质,浓缩除去溶剂；第二次用己烷萃取,用量为第一次丙酮萃取用量的1/3,同样操作。萃取浓缩物进行水蒸气蒸馏约45～60min,至蒸馏物闻不到辣味和异味为止,剩余料液真空干燥,得到油状的色素粗产品。

(3)将上述粗产品溶解在己烷中,加入物料质量0.1%的脂肪酶和0.1%的果胶酶,除去其中的磷脂、树脂、果胶等杂质。将过滤收集得到的上清液进行柱层析Al2O3作吸附剂,氯仿作洗脱剂),得到脂溶性的辣椒红色素,为红色油状物。

(4)在得到的色素产品中加入2∶1比例的硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)和叔丁基对羟基甲苯(BHT)混合抗氧化剂,加入量为物料质量的0.3%左右。

(5)将得到的脂溶性辣椒红色素产品溶于适量的己烷中,然后向该溶液中加入物料质量0.1%的硬脂酸单甘酯,90℃下,高速电动搅拌1h,再向料液中加入料液质量0.3%的琼脂制成溶液；喷雾干燥,进口温度140～170℃,出口温度60～80℃,收集红色粉末,得到水溶性粉末状辣椒红色素。