木薯变性淀粉是指以木薯原淀粉为原料，通过特定的化学处理方法，从而改变了淀粉的天然特性，使木薯变性淀粉的应用方面可以更广一些。木薯变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异。

木薯变性淀粉呈白色，粉质细腻，无异味，口味平淡，糊液清澈透明，具有较高的峰值粘度以及较好的冻融稳定性。广泛应用在食品、纺织业、化工、造纸、、生物降解等领域。