概低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides;简写作GOS）是寡糖的一种，又称为“半乳寡糖”，也是一种益生元，人体不能吸收，但可以促进大肠内益生菌的生长及活跃度，因此常于婴幼儿或成人的奶类制品里（例如：配方奶粉）加入。理化性质低聚半乳糖是一种低分子量水溶性膳食纤维，黏度低，有较强的保湿性，不结合矿物质，口感清爽,热值较低，甜度仅为蔗糖的20%~40%，对酸和热都有很强的稳定性,在180或pH为3的条件下也不会发生分解现象，且着色性高，水分保持能力强,无不良质构和风味，亦不被人体消化酶所消化，具有良好的双歧杆菌增殖活性。用途低聚半乳糖具有促进双歧杆菌的增殖、改善脂质代谢、等多种功能特性，已成为食品科学的研究热点，并广泛应用于乳制品、婴幼儿配方食品、保健食品等多个领域。应用前景(1)应用于乳制品中，解决乳糖不耐受问题；(2)应用于保健食品中，促进钙、镁、磷的吸收，提高产品；(3)应用于乳酸发酵食品中，提高乳Chemicalbook酸菌数量，缩短发酵周期；(4)应用于焙烤食品中，可改善其风味、质地及色泽，且在高温加热过程中，其营养价值不会流失，又因其低能量非消化性，可以病的发生；(5)可添加到冰淇淋中，防止乳糖结晶析出，调高产品质量,延长货架期；(6)利用乳清中的乳糖合成低聚半乳糖，综合治理乳清排放造成的环境污染，且节约了大量的能源。制备方法低聚半乳糖的制备方法主要有五种：从天然原料中提取、天然多糖的酸水解、化学法合成、发酵法及酶法合成。但是，在自然界中，它的含量非常少，且无色，不带电荷，提取分离较难；天然多糖转化产品得率低，产物成分复杂，难以得到纯品；化学法合成毒性大，易残留，得率低，对环境污染严重；发酵法生产低聚半乳糖的研究较少，其主要方法是利用微生物发酵合成，但目前仍处于实验室阶段，以上四种方法均无法在实际生产中应用。酶法合成主要以高浓度乳糖或乳清为原料，由半乳糖苷酶催化合成，此法反应简单，原料充足，生产成本较低，无毒性，是目前工业化生产其的主要方法。