【蛋氨酸】 现蛋氨酸（Methionine）化学名称甲硫基丁氨酸，其分子式为：C5H11NO2S。蛋氨酸分左旋体（L型）、右旋体（D型）和消旋体（DL型）。蛋氨酸是动物生长所的氨基酸之一，是禽类的第一限制性氨基酸。一般氨基酸右旋体在生物化学方面是无效的，而蛋氨酸例外，D-蛋氨酸也有效，不是因为D-蛋氨酸本身有效，而是由于动物体内存在一种能使D-体转变为L-体的酶，因此，在合成蛋氨酸生产中不需要拆分，而使用消旋体DL-蛋氨酸。