罗望子胶（罗望子多糖胶）

Tamarind gum（Tamarind polysaccharide gum）

【含量】：100%
【产地】：印度
【CAS】：977027-77-8
【性状】：带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍，且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、碱类的影响。
另一特点是溶胶或凝胶均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇胶。
【性质】：

1、能与甘油互溶，不溶于醇、酸有机溶剂。可在冷水中分散并溶胀，加热则成黏稠溶液。
2、耐酸、耐盐、耐热性能良好。
3、胶凝特性与果胶相似，但同浓度的罗望子胶冻的强度是果胶的2倍，且在中性和酸性溶液中都能形成胶冻。

【用途】：增稠剂、稳定剂、胶凝剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料，水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等。

【用量】：最大使用量为2.0g/kg，一般用量为0.2～1.0g/kg。