江苏飞庆生物科技有限公司
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食用明胶牛皮牛骨皮冻120/150/160/180/200/240/250/2
起订量 (公斤)价格
1-2540 /公斤
≥2538 /公斤
  • 产地:中国 江苏徐州
  • 发布日期: 2023-03-02
  • 更新日期: 2024-03-17
产品详请
主要用途 肉制品 淀粉制品 面制品 各种食品
执行标准 GB 1886.169-2016
生产许可证编号 SC20141172100870
CAS 9000-07-1
包装规格 1*25KG
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟,使其充分吸水膨胀;
2、然后在70-80℃以下的水浴环境中,对明胶进行熔化。


食品明胶的用量:

在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%;

果汁软糖生产中,明胶的用量为2%;

太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;

冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0.1%。


注意事项:

在应用食用明胶的过程中,熔化时,温度不宜过高,因为,温度过高,会降低明胶的黏度。

在熔化明胶时,应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则。

明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上,以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。

熔化明胶时,时间不宜过长,否则,也会降低明胶的质量。

 

【性状】

本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片;无臭;潮湿后,易为细菌分解;在水中久浸即吸水膨胀并软化,重量可增加5 ~10倍。本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解。

使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块),待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用效果。

【来源】
淡黄至白色,透明带光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于医药、胶囊、片剂;食品:糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

明胶可溶于热水,形成热可逆性凝胶,它具有极其优良的物理性质,如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等,因此明胶是一种重要的食品添加剂,如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等,被广泛应用